Antes de seu servoço de diretor executivo do SIMN, em Nova York,onde também era vigário paroquial da paróquia Pompeia, o Pe. Guidini trabalhou como diretor da casa de migrante San Juan Bautista Scalabrini em Lima, Peru, e foi secretário executivo da pastoral da mobilidade humana na conferência episcopal peruana.

O Pe. Jairo tem uma vasta experiência trabalhando na América do Sul, particularmente em Assunçâo Paraguai, como pároco da paróquia de Las Mercedes e capelão da paróquia pessoal dos imigrantes na arquidiocese de Asunción.

Ajudou a fundar o Fedipar (Federação de Imigrantes no Paraguai), no Paraguai. Essa fundação era a única instituição reconhecida pelas autoridades governamentais de imigração como representante dos migrantes na sociedade civil.

O Pe. Jairo também reativou a Fundação Scalabriniana no Paraguai da Rede Internacional de Migração Scalabrini (SIMN), sob o nome da Fundação Scalabrini para a Migração (FSM), do qual ele era o diretor. Antes de chegar a Asunçäo, ele passou três anos em González Catán – Buenos Aires como delegado diocesano de migrações na diocese de Laferrere e pároco da paróquia de Fátima, onde também era capelão da comunidade portuguesa na Argentina.

Enquanto ainda estudava teologia em São Paulo, no Brasil, trabalhava com migrantes de língua espanhola nos fins de semana. Ele terminou seus estudos de teologia no ITESP de Sâo Paulo.

Durante os anos de teologia, também aproveitou a oportunidade para concluir a licença de filosofia, que já havia começado, na Universidade de Caxias do Sul, Rio Grande do Sul, Brasil. Atualmente, ele também é pároco da parroquia Sáo Tarcisio em Framinghem, MA. Como tal exerce a funçäo de presidente do BRACE.